Продукт месяца
Книга жалоб
Простые решения
__________________________________________________
к р а тк и й
ги д
п о
ф р а н ц у з с к о м у
н о ж у
От итальянского шеф-повара
Как выбрать?
Ширина лезвия:
4 см
Длина лезвия:
20 см
Материал лезвия:
высокоуглеродная не-
ржавеющая сталь - затомил, и долго нет
никаких проблем. Некоторым педан-
там больше нравятся модели из обыч-
ной стали, потому что они острее. Это так,
но и точить их нужно чаще. А супердоро-
гие, но суперострые керамические раз-
новидности на поверку оказываются
и суперхрупкими.
Как держать?
Большинство людей держат нож, обхва-
тив его всеми пальцами только за руч-
ку
(А).
Шеф-повара делают иначе - боль-
шой и указательный пальцы находятся на
лезвии
(Б).
Это позволит лучше контроли-
ровать ход ножа.
Как проверить?
Хочешь проверить, не затупил-
ся ли нож? Поскреби лезвием
по ногтю большого пальца (но-
готь и лезвие - перпендику-
лярны). Удалось снять легкую
стружку - нож острый.
Есть и другой способ (для тех,
кто дорожит маникюром). Сло-
жи газетный лист вдвое, но
сгиб не заминай. Атеперь по-
пробуй разрезать его, как по-
казано на рисунке, просто под
тяжестью ножа. Режет - пото-
чишь потом.
Какточить?
%
С каждым приличным набором ножей про-
дается приспособление для правки лез-
вия - мусат, круглый напильник с насечкой
вдоль длины. Если нож стал хуже резать,
проведи несколько раз по мусату лезви-
ем, сохраняя между ними угол 20°. Повтори
для другого бока лезвия. Но помни: "пра-
вить" и "точить" не совсем одно и то же. Му-
сат поможет выровнять режущую кромку,
избавит от микрозазубрин и вернет ножу
тем самым былую остроту. Но если режу-
щая кромка банально истерлась, лезвие
придется именно точить, в смысле стачи-
вать. Например, на камне (под силу только
профессионалам) или на специальной то-
чилке (с качеством не угадаешь, поэтому
острым нож остается ненадолго).
О
С£
СГ
І
<
00
ш
-О
О .
ш
со
<
<
Epidem.ru
JournaI-plaza.net
54
я н в а р ь
20 0 9
w w w .m enshe alth.com .ua
